お菓子作り𓈒 𓂂𓏸特性

今回は材料の特性についてです。

お菓子を作るには色々な材料を

組みあわせて作りますよね。

つまり、それぞれの特性をかけあわせて

食感や質感の違いを作り出します。

砂糖

砂糖は熱で溶ける性質を持っています。

温度が上がれば上がるほど色づく

というのも特徴です。

また、親水性なので防腐剤効果もあります。

たまご

熱で固まる性質を持っています。

卵黄·卵白ではその温度が違います。

そして、卵黄は親油性で

水と油を馴染ませてくれます。

卵白は空気を取り込み、

それを維持してくれるので

メレンゲができあがります。

バター

• ショートニング性

 サクサク食感に繋がります。

• クリーミング性

空気を取り込む性質です。

• 可塑性

柔らかくすると形が変わることです。

温度によって個体から液体にかわるのも

可塑性のひとつです。

バターはこの3つの特性を利用しています。

また、1度溶けたら元には戻りません。

冷やしたら固まりますが、特性は戻りません。

つまり、溶かしすぎたら

新しいものを使いましょう！

今回紹介したものは1つで色んな性質を

持っています。

作るものによってそれを活かして、

お菓子作りをしましょう⸝⋆⸝⋆