お菓子作り𓈒 𓂂𓏸フルーツ

今回はフルーツについてです。

フルーツと言ってもたくさんありますよね。

フルーツゼリーを作ろうとして、

失敗した事ありませんか？

ぶどうや桃のゼリーはあるのに、

メロンやパイナップルのゼリーは

なかなか見ないですよね。

それは、ゼラチンが動物性である事に対して、

動物性の酵素を分解してしまう成分である

タンパク質分解酵素

持っているフルーツだからです。

簡単に言えば、

ゼラチンが固まろうとする力を

フルーツが邪魔をする

ということです。

そして固まろうとする力を、

邪魔しないフルーツがあります。

じゃあ何を入れたらいいか？

何なら入れてもいいのか？

これは、固まらないフルーツを

覚えた方が早いです！

酵素を持ってるフルーツ

ゼラチンの力を弱めてしまうフルーツは

• パパイヤ
• パイナップル
• キウイフルーツ
• イチヂク
• メロン
• みかん

が代表的です。

でも、みかんやパイナップルは

ゼリーに入ってるのをよく見ませんか？

これは、生の場合に影響する酵素なので、

缶詰や加熱されたフルーツには

分解酵素の効果が無くなっています。

なのでゼラチンで固まります！

※缶詰でも固まりにくいこともあります。

そして、ゼリーの場合、

寒天で固める方法もあります。

寒天は植物性なので、

酵素を持ってるフルーツでも問題なく

固めることができます。

どうしても生のフルーツでゼリーを

作りたい場合は寒天や

他の凝固剤を使うことで失敗を防ぎます。

この酵素については、

調べればすぐに出てきます。

不安なフルーツは調べてから作りましょう⸝⋆⸝⋆