お菓子作り𓈒 𓂂𓏸ナッツ

今回はナッツについてです。

最近はピスタチオが流行りですよね。

緑が差し色になっていいアクセントです⸝⋆⸝⋆

※ナッツはアレルギーの

品目に当てはまります。

ナッツとは。

アーモンドチョコやチョコバーが

お菓子では人気ですよね。

どれも木の実です。

食感も主張があり、

いいアクセントになります。

また、硬い食感のおかげで咀嚼が増えるので、

小腹がすいた時に素焼きナッツを

食べる人も増えましたよね。

ドライフルーツと一緒に

ブラウニーに入っていたりすると、

苦手な人でも挑戦しやすいと思います。

ナッツは油分を含むので

食べ過ぎは禁物ですが、

ダイエットにも向いています。

そんなナッツを使ったお菓子だと、

罪悪感も少なくて嬉しいですよね⸝⋆⸝⋆

チョコレート菓子に良く合い、

ヘーゼルナッツやアーモンドは

良く見るのではないでしょうか。

• アーモンド

浮腫や便秘、冷えの改善に効果があります。

• ヘーゼルナッツ

葉酸やビタミンEを多く含み、

骨を丈夫にします。

• くるみ

油分が多いですが、体に必要な必須脂肪酸を摂取することができます。

このように、ナッツは栄養だけでなく

美容にもいい食材です。

お菓子にも相性がいいので、

ぜひ使ってみてください。

お菓子作り𓈒 𓂂𓏸フルーツ

今回はフルーツについてです。

フルーツと言ってもたくさんありますよね。

フルーツゼリーを作ろうとして、

失敗した事ありませんか？

ぶどうや桃のゼリーはあるのに、

メロンやパイナップルのゼリーは

なかなか見ないですよね。

それは、ゼラチンが動物性である事に対して、

動物性の酵素を分解してしまう成分である

タンパク質分解酵素

持っているフルーツだからです。

簡単に言えば、

ゼラチンが固まろうとする力を

フルーツが邪魔をする

ということです。

そして固まろうとする力を、

邪魔しないフルーツがあります。

じゃあ何を入れたらいいか？

何なら入れてもいいのか？

これは、固まらないフルーツを

覚えた方が早いです！

酵素を持ってるフルーツ

ゼラチンの力を弱めてしまうフルーツは

• パパイヤ
• パイナップル
• キウイフルーツ
• イチヂク
• メロン
• みかん

が代表的です。

でも、みかんやパイナップルは

ゼリーに入ってるのをよく見ませんか？

これは、生の場合に影響する酵素なので、

缶詰や加熱されたフルーツには

分解酵素の効果が無くなっています。

なのでゼラチンで固まります！

※缶詰でも固まりにくいこともあります。

そして、ゼリーの場合、

寒天で固める方法もあります。

寒天は植物性なので、

酵素を持ってるフルーツでも問題なく

固めることができます。

どうしても生のフルーツでゼリーを

作りたい場合は寒天や

他の凝固剤を使うことで失敗を防ぎます。

この酵素については、

調べればすぐに出てきます。

不安なフルーツは調べてから作りましょう⸝⋆⸝⋆

上手くいくポイント

今回はお菓子作りの上手くいくポイントです。

レシピ通りにやってるはずなのに

膨らまない。焦げる。固まらない。

色々失敗があると思います。

何故失敗するのか、考えて見ましょう。

焼き菓子

• 膨らまない。

ベーキングパウダーを使ってる場合、

もう効果がない可能性があります。

お湯に少し入れてみてください。

シュワシュワしなければ効果ないです。

• 卵

卵は基本的に常温でつかいましょう。

冷やして使う場合はレシピに

しっかり書いてあります。

また、卵白卵黄を分けて使う場合は

しっかりわける。

全卵の場合はしっかり混ぜる。

• バター

溶かす場合と溶かさない場合。

とかす時はしっかり溶かしましょう。

溶かさない場合は温めすぎや混ぜすぎに

注意しましょう。

バターは溶かしてしまうと元には戻りません。

冷たいまま使う場合は冷たいうちに

作業が終わるように手早くやりましょう。

• 焦げる

温度や時間を守っていても焦げるのは

オーブンの癖です。

ずっと同じところに火が当たっていれば

焦げますよね。

焦げそうなら途中で回転させたり、

場所をかえてあげたり、

火の通っているものは先に出す。

など調整が必要です。

生菓子

• 固まらない。

ゼラチンを使う場合、

入れるフルーツによっては固まらないです。

タンパク質分解酵素

が邪魔をして固まらなくなります。

また、ゼラチンは温めすぎると

凝固性が鈍くなります。

ゼラチンを溶かす時はしっかりと

溶かしたいですが、

加えてから火にかけるのは失敗の原因です。

少しづつ材料の特性を掴んでいきましょう⸝⋆⸝⋆

手作りお菓子𓈒 𓂂𓏸ラッピング

今回はラッピングについてです。

プレゼントするために作ったら、

ラッピングしてお渡ししたいですよね。

簡単に出来るとめんどくさくなくて嬉しいですよね。

ラッピング

クリップシーラーやハンディシーラーを使うと

より本格的なものになります。

ハンディシーラーは100均でも手に入るので、是非検討してみてください！

ついでに、乾燥剤やシリカゲルも入れると、

より、本格的＆長持ちを狙えます。

シーラー

袋を熱で閉じて密閉します。

マスキングテープなど使って止めるのも

可愛いですが、開け口のついている、

ガス袋を使うと、

お店で買ったような仕上がりになります。

箱·缶詰め

箱詰めはワックスペーパーなどの、

耐油性のものを敷いたりすれば、

直接入れてクッキー缶みたいにもできます。

シーラーしたものを綺麗に並べて

入れるのもありです。

袋詰め

完成したお菓子を、直接袋に入れてバンドで

止めるだけでも、手作り感も忘れずに

演出出来ると思います。

シーラーしたお菓子を大きめのひとつの袋に

詰めてリボンで結ぶのも簡単で、

可愛らしい仕上がりになります。

リボンも1色だけじゃなくて、

2色一緒に使うとよりオシャレになります。

プレゼントでお菓子作りたいと思ってる人、

ぜひ、シーラー買ってください。

めちゃくちゃ便利です⸝⋆⸝⋆

子供に喜ばれるお菓子

今回は子供に喜ばれるお菓子についてです。

いつもは食べないのに、キャラクターや

動物をあしらったものなら食べてくれる。

子供によくあることだと思います。

キャラクターの絵を描くのは難しくても、

動物の形のパンやクッキーなどは、

よく見かけると思います。

それを自分で作ってみましょう！

動物のクッキー

動物のクッキーは、抜き型がないと、

出来ないイメージがあるかもしれません。

丸の抜き型一つだけでもできます。

抜き型がない場合、コップをひっくり返して、

抜き型として代用します。

丸の抜き型だけでも、

たくさんの大きさのものがあります。

家にコップやグラスは

色んな大きさがあると思います。

買わなくても、

好きな大きさでクッキーが抜けます！

もちろん、動物の型を使ってもOK。

丸型さえ抜ければ、

耳や口などは手で丸めれば、くまやうさぎの

クッキーが焼けます。

目はゴマや、チョコを使えば

簡単に付けられます。

クッキーならアイシングで顔を書くことで、

もっとバリエーションが増えます。

動物のパン

クッキーと同様に手で丸めて耳や口などを

つけて焼くだけです！

顔と耳さえつけてしまえば、

絵の書き方で色んなパターンの

動物が出来ますよね⸝⋆⸝⋆

パンは難しくても、

アイシングした可愛らしいクッキーなら

手軽に初められて、

簡単で取り掛かりやすいと思います⸝⋆⸝⋆

お菓子作り チョコレート

今回はチョコレートについてです。

お菓子作りでチョコレートというと、

テンパリング

という技術が出来なければいけない。

大理石の上でカチャカチャやってるやつ、、。

家には大理石なんてないから出来ない。

というイメージがあると思います。

テンパリング

テンパリングはボウルできます。なので、

お家でもテンパリングをとることは可能です！

ただ、温度管理が絶対条件です。

手法としては、

湯煎をしてチョコレートの温度を上げて、

チョコレートを溶かす。

湯煎から外してチョコレートの温度を下げる。

再度、湯煎をしてチョコレートの温度をあげる。

この３工程がテンパリングの基本です。

失敗の原因としては、

温度を上げすぎた、下げすぎた、

分離してしまった。ことが上げられます。

慣れるまではほんとにやりたくないです。𓈒 𓂂𓏸

温度を下げる時にチョコレートを追加して

温度を下げる方法や、

大理石の上で伸ばして温度を下げる方法もあります。

初めのうちは湯煎にかけてそのまま使えるコーティングチョコレートや、テンパリング不要チョコレートを使いましょう。

でも、チョコレートを使った焼き菓子なら、

テンパリングをとる必要がないです！

まずは、チョコレートの扱いに慣れましょう！

初めのうちは、チョコレートマドレーヌや、

ココアパウンド、

などから徐々にチョコレートになれていきましょう。

チョコレートは水分が入るとダメになります。

湯煎にかける時には特に注意してください。

しかし、慣れてしまえばチョコレートのお菓子も簡単にできます。

チョコレート好きの人多いですよね。

上手く扱えると、お菓子作りの幅もひろがります⸝⋆⸝⋆

お菓子作り𓈒 𓂂𓏸保存方法

今回は作ったお菓子の保存の方法です。

手作りお菓子はほぼ無添加なので、

早く食べるのが1番いいです。

しかし乾燥剤を一緒に入れておくだけで、

湿気にくくなったり、2、3日長くいい状態で、

保存して置けます。

代表的な乾燥剤を紹介します。

乾燥剤の種類

• ウェルパック

酸素を吸収して密閉してくれます。

• シリカゲル

湿気を吸収し、湿気るのを防ぎます。

色つきでわかりやすいものもあります。

• シート乾燥剤

シート状でかさばらず、湿気をふせいでくれます。

クッキーやパイなどサクサクとした

食感をのこしたい、

水分を避けたいものはシリカゲルや、

シート乾燥剤が向いています。

パウンドケーキやマドレーヌ、マフィンなど

ふわふわ感を残したいものは、

ウェルパックが向いています。

ガス袋などに入れて熱を加えて、

封が閉じて保存しましょう。

熱を加えて袋とじをすることをシーラーと言います。

最近では100均でも売られていますし、

少量でしたらヘアアイロンなどで代用も出来ます。

※ヘアアイロンは専用の機械では無いので

取扱には十分注意が必要です。

普段お菓子を買うと乾燥剤が入っていることが、

ほとんどだと思います。

効果が切れていないものだったら、

再利用しても大丈夫です。

その場合は色を見てきちんと効果があるか、

確かめてから使用してください⸝⋆⸝⋆