上手くいくポイント

 

 

今回はお菓子作りの上手くいくポイントです。

 

 

レシピ通りにやってるはずなのに

膨らまない。焦げる。固まらない。

 

色々失敗があると思います。

 

何故失敗するのか、考えて見ましょう。

 

 

焼き菓子

  • 膨らまない。

ベーキングパウダーを使ってる場合、

もう効果がない可能性があります。

 

お湯に少し入れてみてください。

シュワシュワしなければ効果ないです。

 

卵は基本的に常温でつかいましょう。

 

冷やして使う場合はレシピに

しっかり書いてあります。

 

また、卵白卵黄を分けて使う場合は

しっかりわける。

全卵の場合はしっかり混ぜる。

 

  • バター

溶かす場合と溶かさない場合。

とかす時はしっかり溶かしましょう。

 

溶かさない場合は温めすぎや混ぜすぎに

注意しましょう。

 

バターは溶かしてしまうと元には戻りません。

 

冷たいまま使う場合は冷たいうちに

作業が終わるように手早くやりましょう。

 

  • 焦げる

温度や時間を守っていても焦げるのは

オーブンの癖です。

 

ずっと同じところに火が当たっていれば

焦げますよね。

 

焦げそうなら途中で回転させたり、

場所をかえてあげたり、

火の通っているものは先に出す。

など調整が必要です。

 

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生菓子

  • 固まらない。

ゼラチンを使う場合、

入れるフルーツによっては固まらないです。

 

タンパク質分解酵素

が邪魔をして固まらなくなります。

 

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また、ゼラチンは温めすぎると

凝固性が鈍くなります。

 

ゼラチンを溶かす時はしっかりと

溶かしたいですが、

加えてから火にかけるのは失敗の原因です。

 

少しづつ材料の特性を掴んでいきましょう⸝⋆⸝⋆