お菓子作り𓈒 𓂂𓏸凝固剤編

今回は生菓子を作るときの凝固剤についてです。

凝固とは液体をプリンやゼリーのように固めることです。

プリンもゼリーも元々は液体で

プルプルとした食感のお菓子ですよね。

でもこの2つは固め方が全く違います。

凝固剤

• プリン

プリンは卵と牛乳と砂糖が主な材料です。

卵は火が通ると固まる性質があります。

ゼラチンを入れて固める場合もありますが、

基本的には

卵の凝固の力を使ってプリンが出来上がります。

• ゼリー

ゼリーはゼラチンと

フルーツジュース（液体）が主な材料になると思います。

ゼラチンは動物性の凝固剤です。

動物性はフルーツで分解されてしまう場合があるので、

フルーツゼリーはゼラチンでは失敗する時があります。

そんな時は寒天などの植物性の凝固剤を

使うとちゃんと固まって失敗しません。

• ムース

ムースはゼラチン＋メレンゲか生クリームで固めます。

メレンゲも生クリームもふわふわの

空気を含んだ物体ですよね。

なのであの口どけの良いムースが出来上がります。

凝固剤もそのお菓子に向いているものを使うことが望ましいです。

特にゼラチンは温度が高すぎると失敗します。

フルーツも使えないものがあるので、

きちんと見極めることが大切です⸝⋆⸝⋆